Zubáč s kuskusom a červenou repou

500 g zubáča

3 cvikly (ošúpané a uvarené stredne veľké)

1 PL slnečnicového oleja

½ ČL soli

1 čl bieleho korenia

4 ks vlašských orechov

4 ks lieskových orechov

200 g kuskusu

1 cibuľa

2 strúčiky cesnaku

1 čl horčice (napríklad dijonskej)

25 ml jablčného octu

1 pohár zeleninového vývaru

1 hrsť petržlenovej vňate

1 hrsť kôpru

1. Na rozohriatej panvici s troškou olivového oleja osmažíme nadrobno nasekaný cesnak a cibuľu. Pridáme kuskus a smažíme asi 2 minúty. Prilejeme polovicu zeleninového vývaru, aby sme zaliali celý kuskus. Varíme zhruba 8 minút, kým kuskus nevstrebe vodu. Zľahka miešame a postupne pridávame uvarenú a vychladnutú červenú repu, ktorú sme predtým nakrájali na drobné kocky. Prisypeme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, pridáme horčicu, vínny ocot, olivový olej a ochutíme soľou a čiernym korením. Všetko dôkladne zmiešame a odložíme.

2. Filé očistíme, prekrojíme na dve časti, pokvapkáme polovicou citróna, posypeme troškou soli a bieleho korenia. Položíme na rozohriatu panvicu s trochou olivového oleja a z každej strany opekáme približne 8 minút.

3. Na tanier naservírujeme kuskus, kúsky filé, nadrobno nasekané orechy a všetko posypeme čerstvým kôprom.