Veľkonočná pečená jahňacina so špargľami a s pečenými zemiakmi

1½ kg jahňacieho pleca (Tesco Finest)

½ kg zemiakov

4 strúčiky cesnaku (očistené)

100 ml červeného vína

3 PL worčestrovej omáčky

3 vetvičky rozmarínu

1 hrsť tymiánu (malá)

1 PL olivového oleja

½ ČL soli

½ ČL mletého čierneho korenia

Pečené špargle:

10 ks špargle

½ ČL soli

½ ČL bieleho korenia

50 g lieskových orechov

50 g píniových orieškov

1 PL olivového oleja

1 PL masla

2 jarné cibuľky

1. V malej miske zmiešame nadrobno nakrájaný cesnak, rozmarín, tymian, 1 PL lyžicu olivového oleja, soľ, čierne korenie, červené víno a worcesterskú omáčku. Touto zmesou dôkladne potrieme jahňacinu, ktorú necháme previazanú šnúrkou.

2. Do žiaruvzdornej nádoby vložíme na polovicu prerezané zemiaky. Polejeme ich olivovým olejom, osolíme a do stredu vložíme mäso.

3. Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C približne hodinu. Pred podávaním necháme mäso vychladnúť. Podávame s pečenými špargľami.

4. Špargľu ošúpeme a blanšírujeme vo vriacej vode približne 3 minúty. Následne ju preložíme do studenej vody.

5. Rozpálime panvicu s olejom a pridáme nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku, špargle a maslo. Ochutíme soľou a bielym korením. Smažíme niekoľko minút, kým špargľa nesčervenie. Podávame s osmaženými orieškami.