Vegánsky miso ramen s tofu

400 g údeného tofu (Tesco Plant Chef údeného tofu)

1 ks cibule

3 strúčiky cesnaku

50 g zázvoru

1 ks čili papričky

1 ks mrkvy

100 g sušených húb (shitake)

2 hlavy pak choi

25 g pasty miso

50 ml omáčky mirin

4 lyžice sójovej omáčky

1½ l zeleninového vývaru

3 lyžice sezamového oleja

½ čajovej lyžičky bieleho korenia

300 g udon rezancov

1 čajová lyžička tahini pasty

200 ml vody

Na ozdobu

1 zväzok koriandra

50 g sójových klíčkov

1 ks jarnej cibuľky

1 čajová lyžička čierneho sezamu

1. V miske zmiešame sušené huby shitake s 200 ml horúcej vody. Necháme stáť 20 minút. Hubovú vodu si odložíme, huby scedíme a nakrájame.

2. V hrnci zohrejeme dve lyžice sezamového oleja a podusíme na ňom cibuľu, cesnak, čili a zázvor – všetko očistené a nakrájané nadrobno. Pridáme vylúhované huby shitake. Restujeme 5 minút.

3. Potom pridáme miso pastu, mirin, tri lyžice sójovej omáčky, pastu tahini a restujeme ďalšie dve minúty. Podlejeme hubovou vodou a časťou zeleninového vývaru. Dusíme 30 minút. Scedíme a tekutinu zmiešame so zvyškom zeleninového vývaru.

4. Pridáme rozpolený pak choi s očistenou a na prúžky nakrájanou mrkvou a varíme ďalších 5 minút. Dochutíme bielym korením.

5. Pripravíme si udon rezance podľa návodu na obale.

6. Na panvici rozohrejeme lyžicu sezamového oleja a údené tofu nakrájané na kocky osmažíme dochrumkava. Pridáme lyžicu sójovej omáčky a odložíme bokom.

7. Vegánsky miso ramen podávame s údeným tofu, sójovými klíčkami, jarnou cibuľkou nakrájanou na kolieska, čerstvým koriandrom, čiernym sezamom a s rezancami.

8. TIP: Vegetariánsku verziu polievky ozdobte marinovaným vajcom uvareným natvrdo.