Vegánsky cviklový wellington

Náplň z cvikly

2 lyžice olivového oleja

½ ks cibule

2 strúčiky cesnaku

1 čajová lyžička rozmarínu (sušeného)

1 čajová lyžica tymiánu (sušeného)

75 g vlašských orechov (opražených)

3 ks cvikly (varená)

240 g údeného tofu

1 štipka údenej mletej papriky

1 lyžica lahôdkového droždia

½ čajovej lyžičky soli

4 lyžice hladkej múky

Hríbová plnka

600 g šampiňónov

2 lyžice olivového oleja

½ ks cibule

2 strúčiky cesnaku

2 lyžice tymiánu

½ čajovej lyžičky soli

1 štipka mletého čierneho korenia

Ostatné

1 ks lístkového cesta (vegánskeho)

1 lyžica mlieka (sójové na potretie)

morská soľ (hrubozrnná)

sezam (sezamové semienka alebo mak na ozdobu (voliteľné)

1. Pripravíme si vnútro z cvikly. Na panvici rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja. Pridáme najemno nakrájanú cibuľu a smažíme na miernom ohni domäkka, a kým nezosklovatie (asi 7 minút). Pridáme nasekaný cesnak, rozmarín a tymian a smažíme ešte dve minúty. Hotovú zmes necháme vychladnúť.

2. Vlašské orechy vložíme do kuchynského robota a rozmixujeme najemno. Odložíme ich bokom. Cviklu tiež rozmixujeme v robote, ale na malé kúsky. Pridáme scedené tofu, zmes cibule a cesnaku, údenú papriku, lahôdkové droždie a soľ. Mixujeme, kým nezískame kompaktnú zmes. Premiestnime ju do misky, pridáme múku a mleté vlašské orechy a poriadne premiešame.

3. Plech pokryjeme papierom na pečenie. Z cviklovej zmesi vytvarujeme valec dlhý asi 16 cm. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C asi 30 minút a potom necháme vychladnúť.

4. Medzitým si pripravíme hríbovú vrstvu. Šampiňóny očistíme a nakrájame nadrobno. Na panvici rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja. Pridáme najemno nakrájanú cibuľu a smažíme na miernom ohni domäkka, a kým nezosklovatie (asi 7 minút). Pridáme nasekaný cesnak a smažíme ešte dve minúty. Potom pridáme šampiňóny, tymian, soľ a korenie. Smažíme asi 10 minút. Zmes premiestnime do misky a necháme vychladnúť.

5. Vegánske lístkové cesto rozvinieme na papier na pečenie, doprostred nanesieme polovicu hríbovej zmesi a položíme na ňu pripravený valec z cvikly a následne ďalšiu polovicu hríbovej zmesi. Zostávajúce cesto, na ktorom nie je zmes, z ľavej aj pravej strany nakrájame horizontálne na tenké prúžky, ktoré potom striedavo z ľavej a pravej strany ukladáme cez valec z cvikly pokrytý hríbovou zmesou. Konce vždy stlačíme.

6. Vrchnú časť cesta potrieme sójovým mliekom, prípadne posypeme semiačkami či hrubozrnnou morskou soľou. Wellington prenesieme na plech a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 200 °C aspoň 30 minút.