Teľacie stehno s marhuľovo-mätovou kôrkou podávané so zeleninou osmaženou na citrónovom masle

1½ kg teľacieho stehna (Tesco Finest)

2 PL olivového oleja

3 jarné cibuľky

4 PL rasce

3 strúčiky cesnaku (ošúpané)

1 PL mletého koriandra

300 g sušených marhúľ

3 medy

1 hrsť mäty

1 PL soli (hrubozrnnej)

½ ČL mletého čierneho korenia

5 g dijonskej horčice

Zelenina na citrónovom masle:

½ póru (veľkého)

2 mrkvy (stredne veľké)

1 zeler (voňavý)

3 PL masla

1 citrón

125 ml bieleho vína

½ ČL soli

½ ČL mletého čierneho korenia

1 hrsť rozmarínu

2 petržleny (stredne veľké)

1. Teľacinu položíme na plech, ochutíme soľou a čiernym korením a polejeme lyžicou olivového oleja.

2. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme hodinu a 20 minút.

3. Medzitým osmažíme na oleji dozlata cibuľky nakrájané na kocky. Preložíme ich do misky. Pridáme rascu, koriander, med, cesnak, nadrobno nakrájané sušené marhule, olivový olej, nadrobno nakrájanú mätu, horčicu a miešame, kým nezískame hustú pastu.

4. Teľacinu opatrne vyberieme z rúry, potrieme ju pripravenou zmesou a znova vložíme do rúry piecť na 20 minút. Po vychladnutí nakrájame a podávame so zeleninou osmaženou na citrónovom masle.

5. Zeleninu pripravíme tak, že ju najprv oblanšírujeme. Vložíme ju na 4 minúty do vriacej vody a následne prelejeme studenou vodou. Potom ju preložíme na stredne rozpálenú panvicu s roztopeným maslom, pridáme soľ, čierne korenie, čerstvý rozmarín, citrónovú šťavu, nastrúhanú kôru z polovice citróna a víno. Dusíme, kým sa víno nezredukuje.