Tatársky biftek s omáčkou aioli

Tatársky biftek

250 g tatárskeho bifteku (Tesco Tatárskeho bifteku)

½ stonky zeleru

1 ks cibule (alebo šalotka)

1 strúčik cesnaku

2 lyžice parmezánu (najemno nastrúhaného)

1 čajová lyžička dijonskej horčice

1 lyžica olivového oleja

1 štipka soli

1 štipka bieleho mletého korenia

1 ks vajca (žĺtok)

Omáčka aioli

1 ks vajca (žĺtok)

1 strúčik cesnaku

½ čajovej lyžičky dijonskej horčice

1 lyžica čerstvej citrónovej šťavy

1 štipka soli

1 štipka mletého čierneho korenia

60 ml olivového oleja

60 ml slnečnicového oleja

Domáce čipsy

500 g zemiakov

250 ml slnečnicového oleja

½ čajovej lyžičky soli

1. Zemiaky ošúpeme a na mandolíne nakrájame na tenké plátky. Dáme ich do misky so studenou vodou a necháme aspoň 30 minút odpočinúť.

2. Medzitým si pripravíme omáčku aioli. V miske zmiešame žĺtok, pretlačený cesnak, dijonskú horčicu, citrónovú šťavu, soľ a čierne korenie. Za stáleho šľahania pridáme do vaječnej zmesi niekoľko kvapiek slnečnicového oleja. Pokračujeme v pridávaní kvapiek oleja a šľahaní, kým zmes nezačne hustnúť. Keď zmes vyzerá dostatočne prepojená, nalejeme do nej zvyšok slnečnicového oleja a následne v tenkom prúde a za stáleho šľahania olivový olej. Odložíme bokom.

3. Pripravíme si tatársky biftek. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Zeler tiež nakrájame nadrobno. Mäso na tatársky biftek zmiešame so soľou, s bielym a čiernym korením, olivovým olejom a horčicou. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, stonkový zeler, parmezán a pretlačený cesnak.

4. Zemiaky na čipsy scedíme a dôkladne osušíme kuchynskou utierkou. Na panvici rozohrejeme olej na 190 °C a postupne na ňom dozlatista osmažíme zemiaky (asi 3 – 4 minúty). Potom ich osolíme.

5. Na tanieri vytvarujeme z tatárskeho bifteku placku, pomocou lyžice urobíme do stredu jamku a umiestnime do nej žĺtok. Podávame s omáčkou aioli a domácimi čipsmi.