Talianske krémové rizoto s hubami

Chutné recepty Martina Nováka

Martinov tip:

Rizoto vždy varím „à la minute“. To znamená, že ho servírujem na stôl hneď po uvarení. Tak zaručím správnu konzistenciu a chuť

500 g ryže Arborio

75 ml olivového oleja

125 g šalotky

150 ml bieleho vína

5 g tymiánu

300 ml zeleninového vývaru

100 g masla

125 g pecorino romano

50 g sušených húb

20 g cesnaku

25 g petržlenovej vňate

1. Jemne nasekanú šalotku opražíme na olivovom oleji do sklovita. Pridáme tymian a zalejeme bielym vínom.

2. Keď sa polovica vína odparí, prisypeme Arborio ryžu a premiešame. Jemne opečenú ryžu podlejeme zeleninovým vývarom.

3. Následne do al dente ryže prisypeme sušenú zmes húb, ktorú sme si predtým namočili, a premiešame. Pridáme korenie, soľ, petržlenovú vňať a cesnak.

4. Postupne primiešavame nastrúhaný syr Pecorino. Všetko zjemníme kúskom masla a za stáleho miešania vytvoríme krémové rizoto. Dobrú chuť!