Steak v pikantnej čokoládovej omáčke

Krokety

750 g zemiakov

25 g masla

2 ks vajca

2 ks vajca (2 žĺtky)

50 g ementálskeho syra (nastrúhaného)

50 g hladkej múky

100 g strúhanky

½ čajovej lyžičky soli

½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

100 ml slnečnicového oleja (na vyprážanie)

1 čajová lyžička soli (na varenie zemiakov)

voda (na varenie)

Omáčka

1 ks červenej cibule

1 strúčik cesnaku

60 g masla (nesolené)

½ čajovej lyžičky mletého čili

2 lyžice kakaa

1 ks bobkového listu

2 ks tymiánu (vetvičky)

50 ml portského vína

100 ml červeného vína

200 ml hovädzieho vývaru

30 g horkej čokolády (70 %)

½ čajovej lyžičky soli

½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

tymian (na ozdobu)

Mäso

2 lyžice slnečnicového oleja

800 g hovädzích steakov (Tesco Finest Aberdeen Angus Striploin Steak (4× cca 200 g)

½ čajovej lyžičky soli

½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

1. Pripravíme si krokety. Zemiaky očistíme a nakrájame na malé kúsky. Uvaríme ich v osolenej vode 20 minút alebo domäkka. Scedíme a poriadne roztlačíme. Pridáme maslo a 2 žĺtky, potom syr, všetko osolíme a okoreníme. Necháme vychladnúť. Následne z cesta vytvarujeme malé krokety. Múku, celé vajcia a strúhanku dáme do troch oddelených plytkých misiek. Vajcia rozšľaháme. Každú kroketu obalíme v múke, namočíme do vajca a potom obalíme v strúhanke. Olej na vyprážanie zohrejeme na panvici a krokety smažíme 3 – 4 minúty. Osušíme ich kuchynskou utierkou a podávame.

2. Steaky tiež osušíme papierovou utierkou a potom ich z oboch strán osolíme a okoreníme.

3. Slnečnicový olej zohrejeme na veľkej panvici na stredne vysokú teplotu. Pridáme steaky. Necháme opekať 2 – 4 minúty z každej strany, podľa želaného stupňa prepečenia. Hneď ako je steak hotový, odložíme ho na tanier a prikryjeme, aby ostal teplý.

4. Na tej istej panvici roztopíme 30 g masla, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak. Restujeme na miernom ohni asi 3 – 5 minút dozlatista. Pridáme kakao, mleté čili, bobkový list a tymian a restujeme ďalšie 2 minúty. Pridáme portské a červené víno a necháme zredukovať aspoň na polovicu (približne 10 minút). Pridáme vývar a znovu necháme zredukovať (asi 10 minút). Omáčku precedíme do čistého hrnca a pridáme nadrobno nasekanú horkú čokoládu a zvyšné maslo, aby vznikla hladká, lesklá omáčka. Podľa chuti ju okoreníme a osolíme.

5. Hovädzí steak položíme na tanier, polejeme omáčkou, ozdobíme čerstvým tymianom a ihneď podávame s kroketami.