Steak s jarnou zeleninou z jednej panvice

500 g hovädzích steakov (Tesco Hovädzieho flank steaku)

2 PL olivového oleja

1 čl soli

1 čl mletého čierneho korenia

3 plátky slaniny

3 strúčiky cesnaku

1 zväzok špargle

300 g mrazeného hrášku

3 jarné cibuľky

voda (na podliatie)

Štipľavá mätovo-horčicová omáčka:

100 ml olivového oleja

3 strúčiky cesnaku

3 PL dijonskej horčice

2 PL červeného vinného octu

1 PL medu

3 PL mäty (nasekaných lístkov)

1 štipka papriky (mletej kajenskej)

1 štipka soli

1 štipka mletého čierneho korenia

1. Steak vyberieme z chladničky, aby mal izbovú teplotu. Z oboch strán ho potrieme olivovým olejom. Osolíme ho a okoreníme.

2. Liatinovú panvicu predhrejeme na stredne vysokú teplotu. Pridáme nakrájanú slaninu a opekáme asi päť minút dochrumkava. Slaninu vyberieme a položíme na papierovú utierku. Z panvice odstránime všetok tuk zo slaniny okrem 1 lyžice.

3. Do panvice pridáme steak. Z každej strany ho opekáme 5–6 minút, obraciame každé dve minúty. Steak presunieme na drevenú dosku a pred krájaním ho necháme odpočinúť.

4. Špargľu umyjeme a hrubé konce odstránime. Do steakovej panvice pridáme cesnak nakrájaný na tenké plátky a nadrobno nasekanú očistenú mladú cibuľku (cca 2 polievkové lyžice nasekanej cibuľky si necháme na ozdobu). Cesnak a cibuľku opekáme, kým nezmäknú (asi 2–3 minúty). Pridáme hrášok s troškou vody a varíme, kým hrášok nezmäkne (asi 5 minút). Pridáme špargľu a dochutíme zvyšnou soľou a mletým čiernym korením. Dusíme, kým sa voda nevyparí a špargľa nezmäkne. Prebytočnú vodu zlejeme. Panvicu odložíme z plameňa.

5. Medzitým si pripravíme mätovo-horčicovú štipľavú omáčku. Do misky dáme horčicu, vínny ocot a med. Poriadne vymiešame metličkou alebo použijeme kuchynský robot, pridáme olivový olej a pretlačené strúčiky cesnaku. Vymixujeme dohladka. Pridáme mätu, soľ, mleté čierne korenie a mletú kajenskú papriku a poriadne premiešame. Odložíme bokom.

6. Steak nakrájame a položíme ho na zeleninu v panvici. Podáváme s mätovo-horčicovou omáčkou.