Steak s chimichurri omáčkou, pečenými batatmi a so šalátom z pečenej červenej repy, kučeravého kelu a mandlí

1 kg hovädzích steakov (rump alebo flank)

Zmes na marinovanie mäsa:

2 PL sójovej omáčky

2 limetky

1 PL hnedého cukru

2 PL slnečnicového oleja

1 PL soli (hrubozrnná)

1 čl mletého čierneho korenia

Šalát z pečenej červenej repy, kučeravého kelu a mandlí:

1 kg cvikly

2 hrsti kelu (kučeravého)

90 g mandlí (blanšírované)

1 červená cibuľa

1 PL olivového oleja

½ ČL karí korenia

½ ČL soli

½ ČL mletého čierneho korenia

Pečené bataty:

1 kg sladkých zemiakov

½ ČL soli

2 PL olivového oleja

½ ČL čili vločiek

½ ČL mletého čierneho korenia

3 vetvičky rozmarínu

Omáčka chimichurri:

1 hrsť petržlenovej vňate

1 hrsť koriandra

2 strúčiky cesnaku (ošúpané)

2 čili papričky

2 PL vínneho octu

1 citrón

½ ČL soli

½ ČL mletého čierneho korenia

1. Začneme s prípravou mäsa. Suroviny na prípravu zmesi na marinovanie zmiešame v nízkej nádobe a mäso namarinujeme z oboch strán. Prikryjeme alobalom a minimálne na 30 minút, maximálne na 2 hodiny odložíme nabok.

2. Medzitým pripravíme šalát, bataty a omáčku chimichurri. Začneme šalátom. Červenú repu nakrájame na hrubé pláty, kučeravý kel rozdrobíme na menšie časti, cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme olivový olej, koreniny a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie.

3. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 20 minút. Mandle osmažíme na suchej panvici a ozdobíme nimi opečené suroviny na šalát.

4. Bataty ošúpeme, nakrájame na kolieska hrubé približne jeden centimeter. Polejeme olivovým olejom, posypeme hrubozrnnou soľou, čiernym korením a rozdrobeným rozmarínom.

5. Vložíme do teplovzdornej nádoby a následne do rúry vyhriatej na 190 °C. Pečieme zhruba 20 minút. Upečené bataty posypeme čili vločkami.

6. Na záver pripravíme chimichurri omáčku. Petržlenovú vňať a koriander umyjeme, nasekáme nadrobno a vložíme do mixéra. Pridáme pretlačené strúčiky cesnaku, čili papričky, vínny ocot a šťavu z citróna. Mixujeme, kým nevznikne hustá omáčka. Pridáme soľ a čierne korenie.

7. Steak položíme na rozohriatu grilovaciu panvicu a grilujeme 3 až 6 minút z každej strany. Pred narezaním na niekoľko minút odstavíme. Podávame s omáčkou chimichurri, batatmi a pečeným šalátom.