Roláda z králičieho mäsa s pečenou zelenou fazuľkou a kôprom

1 celý králik (bez hlavy)

2 strúčiky cesnaku (ošúpané)

1 PL oregana

1 PL rozmarínu

8 plátkov slaniny

250 ml bieleho vína (suchého)

½ ČL mletého čierneho korenia

1 čl soli

Plnka:

1 fenikel

280 g artičoky (v olivovom oleji)

½ ČL soli

1 cibuľa

1 PL slnečnicového oleja

50 g pecorino romano

125 ml vody

Pečená zelená fazuľka:

250 g zelenej fazule

½ ČL soli (hrubozrnnej)

½ ČL karí korenia

½ ČL bylinkovej soli

2 PL olivového oleja

1 hrsť kôpru

1 hrsť slnečnicových semiačok

Dresing:

1 citrón

1 strúčik cesnaku

1 PL olivového oleja

1 PL medu

½ ČL soli

½ ČL mletého čierneho korenia

½ ČL tymiánu (sušeného)

1. Pripravíme plnku. Cibuľu a fenikel nakrájame na drobné kúsky. Osmažíme na oleji. Pridáme trošku vody a dusíme približne 5 minút. Následne zmiešame s artičokami nakrájanými na štvrtky a s nastrúhaným ovčím syrom Pecorino.

2. Králika vykostíme. Dôkladne ho umyjeme a osušíme, ochutíme soľou a čiernym korením, sušenými bylinkami a na kocky nakrájaným cesnakom. Mäso naplníme pripravenou plnkou.

3. Mäso zavinieme spolu s plátkom slaniny. Všetko prikryjeme alobalom.

4. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a pečieme 45 minút. Následne odstránime alobal, podlejeme bielym suchým vínom a ďalej pečieme približne 20 minút.

5. Fazuľku pripravíme tak, že ju najprv uvaríme vo vriacej vode približne 8 minút, potom ju preložíme do žiaruvzdornej nádoby a premiešame s koreninami a olejom. Vložíme do rúry vyhriatej na 190 °C a pečieme približne 15 minút. Fazuľku podávame posypanú kôprom.

6. Citrónový dresing pripravíme tak, že v miske zmiešame citrónovú šťavu, koreniny, najemno nakrájaný cesnak, olivový olej a med.

7. Roládu podávame s pečenou fazuľkou a citrónovým dresingom.