Pošírovaná fileta z lososa s reďkovkou, podávaná s chrenovou omáčkou a karfiolovým pyré

400 g lososovej filety (surové, nie údené)

10 reďkoviek

3 PL olivového oleja

1 hrsť baby špenátu

125 ml bieleho vína (suchého)

250 ml zeleninového vývaru

½ citróna (šťava)

2 vetvičky rozmarínu

2 bobkové listy

½ ČL soli

½ ČL bieleho korenia

Chrenová omáčka:

1 pór

½ ČL soli

½ ČL mletého čierneho korenia

300 g gréckeho jogurtu

1 PL chrenu (nastrúhaného)

½ citróna (šťava)

Kafiolové pyré:

400 g karfiolu

½ ČL soli

½ ČL bieleho korenia

3 strúčiky cesnaku (ošúpané)

2 PL olivového oleja

1 PL tymiánu

125 ml kyslej smotany (18 %)

Na ozdobenie:

1 hrsť petržlenovej vňate

1 čl olivového oleja

1. Karfiol nakrájame na kúsky, vložíme do vriacej vody a varíme, kým nezmäkne. Potom ho scedíme, necháme vychladnúť a dáme do mixéra so zvyšnými ingredienciami na pyré. Servírujeme pokvapkané olejom a posypané petržlenovou vňaťou.

2. Pripravíme suroviny na chrenovú omáčku. V malej miske zmiešame chren, pór nakrájaný na mesiačiky, šťavu z citróna, koreniny a 200 g gréckeho jogurtu. Miešame dve minúty.

3. Lososa nakrájame na štyri kusy. Do hlbokej panvice nalejeme vývar, biele víno, citrónovú šťavu, vložíme vetvičky rozmarínu a bobkové listy. Necháme zovrieť, pridáme filety z lososa, zakryjeme pokrievkou a necháme variť na miernom plameni štyri minúty.

4. Medzitým v miske zmiešame reďkovku, baby špenát, olivový olej a ochutíme soľou a bielym korením.

5. Lososa položíme do šalátovej misky a ozdobíme reďkovkou so špenátom. Podávame s chrenovou omáčkou a s karfiolovým pyré.