Pomaly pečená jahňacina s karamelizovanou šalotkou

2 kg jahňacích stehien bez kosti (Tesco jahňacích stehien bez kosti)

3 lyžice olivového oleja

1 čajová lyžička oregana (sušené)

1 lyžica čerstvého rozmarínu (nasekaný)

1 lyžica tymiánu (nasekaných čerstvých lístkov)

1 lyžica dijonskej horčice

1 čajová lyžička soli

1 čajová lyžička mletého čierneho korenia

3 hlavičky cesnaku

4 ks granátového jablka

100 ml medu

10 ks šalotky

1. Ostrým nožom narežeme krížom-krážom vrchnú časť mäsa do asi 1 cm hĺbky. V miske zmiešame 2 polievkové lyžice olivového oleja, oregano, rozmarín, tymian, horčicu, polovicu soli a polovicu mletého čierneho korenia. Jahňacinu potrieme vzniknutou zmesou a necháme 1 hodinu odležať, aby mala izbovú teplotu.

2. Rúru predhrejte na 200 °C. Granátové jablká rozdelíme tak, že v každom urobíme malý rez ostrým nožom a rozpolíme ho. Odšťavíme polovicu granátového jablka a šťavu dáme do misky s medom, pridáme zvyšnú soľ a mleté čierne korenie. Odložíme bokom s ostatnými granátovými jablkami.

3. Zostávajúci olivový olej zohrejeme vo väčšom pekáči a jahňacie mäso na ňom opekáme z každej strany 8 – 10 minút, aby sa zatiahlo.

4. Odstavíme z ohňa a pridáme očistené rozpolené šalotky a rozpolené hlavičky cesnaku. Dáme do rúry a pečieme 45 minút na 200 °C. Pekáč vyberieme z rúry a šalotky polejme medovou zmesou. Vrátime ho do rúry a pečieme ďalších 30 minút alebo dovtedy, kým teplomer na mäso vložený do stredu stehna neukáže 54 °C. Na posledných 15 minút pečenia pridáme do rúry aj rozpolené granátové jablká.

5. Jahňacie mäso necháme voľne prikryté alobalom odpočinúť 10 minút, následne ho nakrájame a servírujeme.

6. Tip: Podávajte ho s pečenými zemiakmi na rozmaríne.