Pečený bravčový bôčik s jablkami a hruškami

1200 g bravčového bôčika (Tesco bravčového boku s kosťou)

1 lyžica olivového oleja

1 lyžica soli

1 čajová lyžička fenikla (feniklových semienok)

1 čajová lyžička rasce

1 lyžica medu

1 štipka kajenského korenia

1 ks cibule

1 ks fenikla

250 ml kuracieho vývaru

2 ks petržlenu

3 lyžice hnedého cukru

3 ks červeného jablka

2 ks hrušky

Ružičkový kel

600 g ružičkového kelu

2 lyžice olivového oleja

½ čajovej lyžičky soli

1 štipka mletého čierneho korenia

100 g feta syra (rozdrobeného)

1 ks granátového jablka (semiačka)

1 lyžica balzamikového octu

1. Rúru predhrejeme na 140 °C. V malej miske zmiešame olivový olej, soľ, semená fenikla, rascu, med a kajenské korenie. Bravčové mäso položíme na čistú pracovnú dosku a osušíme ho papierovou utierkou. Natrieme ho medovou zmesou, najmä kožu.

2. Cibuľu, fenikel a petržlen očistíme a nakrájame na štvrtky. Poukladáme ich na pekáč. Na zmes položíme bravčové mäso tukom hore. Všetko podlejeme vývarom. Prikryjeme alobalom a restujeme 2 hodiny (kým nie je bravčové mäso veľmi jemné).

3. Po dvoch hodinách zvýšime teplotu na 230 °C. Pekáč vyberieme, alobal odstránime, pridáme jablká a hrušky nakrájané na štvrtky. Posypeme ich trstinovým cukrom. Pečieme ešte 30 minút alebo dovtedy, kým nie je koža na mäse chrumkavá. Vyberieme z rúry, prikryjeme alobalom a necháme mäso 15 minút odpočívať.

4. Pripravíme si prílohu. Umytý a rozpolený ružičkový kel dáme na plech s okrajom, pokvapkáme olivovým olejom, posypeme soľou a čiernym korením a jemne premiešame, kým nebude dobre obalený olejom. Pečieme na 200 °C, kým nezmäkne a nezhnedne (asi 30 minút). Kel priebežne premiešavame. Vyberieme ho z rúry, pokvapkáme balzamikovým octom a položíme na tanier. Navrch nadrobíme fetu a pridáme semienka granátového jablka.

5. Bravčové mäso vykostíme, nakrájame ho na hrubšie pláty a servírujeme so zeleninou, s hruškami, jablkami a ružičkovým kelom.