Mrkvové a zajačikové veľkonočné mafiny

180 g polohrubej múky

180 g trstinového cukru

3 ČL kakaa

1 čl škorice

½ ČL soli

1 čl prášku do pečiva

1 čl sódy bikarbóny

1 PL citrónovej kôry

1 PL pomaranča (kôra)

2 vajcia (veľkosti L)

125 ml repkového oleja

200 g mrkvy

80 ml mlieka (3,2 %)

Kakaový krém:

125 g mascarpone

250 g smotany 30%

1 PL práškového cukru

1 PL citróna (šťavy)

3 PL kakaa

70 g masla

Vanilkový krém:

1 smotana 30%

120 g mascarpone

1½ PL práškového cukru

1 vanilkový struk

Na ozdobenie:

250 g fondánovej zmesi (oranžovej)

3 vetvičky rozmarínu

100 g fondánovej zmesi (bielej)

100 g fondánovej zmesi (ružovej)

1. Začneme s cestom na mafiny. Vo veľkej mise zmiešame vajcia, mlieko, olej, citrónovú šťavu, pomarančovú a citrónovú kôru. V menšej miske zmiešame múku, trstinový cukor, škoricu, soľ, prášok do pečiva a sódu bikarbónu. Vzniknutú zmes zapracujeme do hmoty vo veľkej mise.

2. Cesto na mafiny rozdelíme na dve časti. Jedna časť je pre zajačikové mafiny a z druhej časti pripravíme základ na mrkvové mafiny. Pridáme nastrúhanú mrkvu a kakao a poriadne premiešame.

3. Pripravíme si formu na mafiny a vložíme do nej papierové košíčky. Do košíčkov opatrne nalejeme cesto tak, aby dosahovalo do ¾ košíčka.

4. Vložíme do rúry vyhriatej na 185 °C a pečieme 20 – 25 minút. Po upečení necháme vychladnúť.

5. Prichystáme si zvlášť kakaový a zvlášť vanilkový krém. Všetky ingrediencie zmiešame a mixujeme, kým nezískame jemné krémy. Naplníme nimi cukrárske vrecká.

6. Pripravíme si jedlú hlinu. Vo veľkej mise zmiešame všetky potrebné suroviny. Pekáč vystelieme papierom na pečenie, rozotrieme naň zmes a vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C a pečieme 20 minút.

7. Po vychladnutí polovicu mafinov ozdobíme kakaovým krémom a posypeme upečenou jedlou hlinou. Z oranžovej fondánovej zmesi vytvarujeme mrkvy a zapichnime ich do mafinov, aby vytŕčali. Z vetvičiek rozmarínu vytvarujeme vňať a ozdobíme ňou vytvorené mrkvy.

8. Druhú polovicu mafinov ozdobíme vanilkovým krémom. Pridáme dvojfarebné uši, ktoré vytvarujeme z bielej a ružovej fondánovej zmesi.