Morčacie prsia v lístkovom ceste s mladou mrkvou a hráškom

Morčacie prsia v lístkovom ceste:

500 g morčacích pŕs

1 balenie lístkového cesta

1 vajce (len bielok)

3 mrkvy

1 hrsť špenátových listov

250 g mrazeného hrášku

1 PL slnečnicového oleja

1 čl mletého čierneho korenia

½ ČL soli

1 PL mletej červenej papriky

150 g brusnicového džemu

100 g sušených brusníc

½ červenej cibule

1 hrsť petržlenovej vňate

100 ml zeleninového vývaru

Šalát:

2 ks rímskeho šalátu

2 paradajky

Omáčka vinaigrette:

2 PL olivového oleja

citrón (šťava z polovice citróna)

1 štipka soli

mleté čierne korenie (podľa chuti)

1 čl horčice (sladkej)

1. Celé morčacie prsia rozkrojíme na polovicu a každý diel krátko osmažíme na panvici s olejom na miernom plameni (cca 4 minúty), vyberieme a preložíme na tanier.

2. Pripravíme si blanšírovaný hrášok: Hrášok zalejeme vriacou vodou, necháme dve minúty postáť, preložíme do sitka a prelejeme studenou vodou.

3. Do hrnca vložíme na kocky nakrájanú mrkvu, cibuľu, blanšírovaný hrášok, koreniny, zeleninový vývar, čerstvý špenát a na drobné kúsky nakrájanú petržlenovú vňať. Varíme, kým mrkva nezmäkne (nemá byť však rozvarená) a omáčka nezhustne.

4. Lístkové cesto rozložíme na papier na pečenie, prerežeme na polovicu a pridáme naň vychladnutú zeleninovú zmes, brusnice, morčacie prsia a zavinieme. Cesto jemne narežeme asi v dvojcentimetrových odstupoch. Zvyšné cesto nakrájame na pásiky široké cca 1 cm a položíme navrch závinu. Cesto potrieme bielkom. Pečieme asi 25 minút pri teplote 180 °C, kým cesto nezhnedne.

5. Podávame so šalátom a s omáčkou vinaigrette: V miske si zmiešajme olej, horčicu, citrónovú šťavu a korenie. Šalát rozoberieme na jednotlivé listy, do misky pridáme na štvrtiny nakrájané a umyté paradajky a predtým pripravenú omáčku. Všetko zľahka premiešame.