Kačka plnená žihľavovým kuskusom v marmeládovej glazúre s mrkvami, harissou a citrónovým dresingom

1 kačica

10 mrkiev (mladých)

6 PL paprikovej pasty (harissa)

1 čl soli

2 vetvičky rozmarínu

Glazúra:

150 g malinovej marmelády

3 PL sójovej omáčky

1 citrón (veľký)

2 pomaranče

3 PL medu

1 čl soli

½ ČL čierneho korenia

Kuskus so žihľavou:

100 g kuskusu

1 PL citróna (šťava)

½ ČL soli

½ ČL čierneho korenia

2 ČL mletej červenej papriky

1 hrsť žihliav

Citrónový dresing:

2 citróny (veľké)

3 PL slnečnicového oleja

1 hrsť mäty

½ ČL soli

½ ČL čierneho korenia

1. Kuskus zalejeme vriacou vodou, odstavíme na 20 minút a necháme napučať.

2. Žihľavu nakrájame nadrobno, pridáme soľ, čierne korenie, sladkú papriku, citrónovú šťavu a lyžicu medu. Pridáme do kuskusu a premiešame.

3. Kačku očistíme, umyjeme a naplníme vopred pripraveným kuskusom.

4. Pripravíme glazúru. V miske zmiešame marmeládu, sójovú omáčku, med, šťavu z dvoch pomarančov, citróna a ochutíme soľou a čiernym korením. Kačku dôkladne potrieme glazúrou a vložíme do rúry vyhriatej na 190 °C. Pečieme približne 2,5 hodiny (na posledných 15 minút ju prikryjeme alobalom, aby sa nespálila koža).

5. Následne pripravíme citrónový dresing. Citrón sparíme horúcou vodou, nastrúhame kôru a vytlačíme šťavu. Pridáme tri lyžice olivového oleja, čierne korenie, soľ, nakrájanú mätu a premiešame.

6. Mrkvy ošúpeme, umyjeme a dáme do hrnca s vriacou vodou približne na 5 minút. K uvareným mrkvám pridáme pastu harissa. Jej množstvo závisí od vás, podľa toho, aké pikantné jedlo chcete mať. Posypeme nadrobno nasekaným rozmarínom a polejeme citrónovým dresingom.