Hovädzie na burgundský spôsob s mrkvou a pečenými zemiakmi

1 kg hovädzej nožiny

8 plátkov slaniny (nahrubo nakrájanej)

2 PL polohrubej múky

½ ČL soli

1 čl mletého čierneho korenia

1 cibuľa

2 mrkvy

4 strúčiky cesnaku (prelisované)

3 poháre červeného vína

2 poháre hovädzieho vývaru

1½ PL paradajkového pretlaku

2 bobkové listy

1 hrsť tymiánu

½ kg zemiakov

1 PL mletej červenej papriky

3 vetvičky rozmarínu

2 PL slnečnicového oleja

1. Na panvici osmažíme hrubé plátky slaniny a počkáme, kým nesčervenejú. Preložíme ich na tanier.

2. Hovädzie mäso ochutíme soľou a čiernym korením, obalíme v múke a položíme na rozohriatu panvicu s olivovým olejom. Z každej strany smažíme asi 5 minút a odstavíme.

3. Mrkvu nakrájanú na kolieska a cibuľu na väčšie kocky vložíme do veľkého liatinového hrnca s olivovým olejom, smažíme približne 5 minút, pridáme cesnak, víno, zeleninový vývar, paradajkový pretlak, bobkový list a čerstvý tymian. Následne pridáme orestovanú a na kocky nakrájanú slaninu a hovädzinu. Všetko prikryjeme. Dusíme na miernom plameni asi 2 hodiny. Občas premiešame.

4. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na štvrtiny, vložíme do misky s dvoma lyžicami oleja, pridáme vetvičky rozmarínu, lyžičku čierneho korenia a lyžičku sladkej papriky. Uložíme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme v rúre rozohriatej na 190 °C asi 25 minút. Podávame s mäsom, hustou omáčkou a zeleninou. Ozdobíme tymianom.