Fileta z tresky v panko strúhanke s dijonskou omáčkou

500 g treska filety (Tesco filety z tresky bez kože (nakrájanej na 4 kusy)

2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy

1 čajová lyžička soli

1 štipka mletého čierneho korenia

60 g strúhanky (panko)

3 lyžice petržlenovej vňate (nasekanej)

2 lyžice masla

½ čajovej lyžičky cesnaku (cesnakového prášku)

½ čajovej lyžičky mletej červenej papriky

Dijonská omáčka

1 čajová lyžička olivového oleja

½ ks šalotky

2 lyžice koňaku

100 ml bezlaktózovej šľahačkovej smotany

2 lyžice dijonskej horčice

½ čajovej lyžičky soli

½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

Pečená zelenina

250 g šampiňónov

150 g karfiolu (nakrájaného na malé ružičky)

200 g cherry paradajok

150 g papriky kapie červenej

8 strúčikov cesnaku

2 lyžice olivového oleja

1 lyžica provensalského korenia

½ čajovej lyžičky soli

½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

1 lyžica petržlenovej vňate

1. Pripravíme si pečenú zeleninu. Rúru predhrejeme na 200 °C. Cesnak ošúpeme. Šampiňóny očistíme a necháme vcelku. Karfiol očistíme a rozdelíme na malé kúsky. Kapiu očistíme a nakrájame na väčšie pásiky. Šampiňóny, karfiol, kapiu a cesnak a paradajky dáme do misky. Pokvapkáme olivovým olejom a pridáme provensalské korenie, soľ, čierne korenie a premiešame, aby sa suroviny spojili. Zeleninu dáme na plech a vložíme do predhriatej rúry. Restujeme 20 – 30 minút.

2. Medzitým si pripravíme tresku. Tresku osušíme a pokvapkáme 1 polievkovou lyžicou citrónovej šťavy. Ochutíme soľou a čiernym korením.

3. Roztopíme si maslo. V miske zmiešame strúhanku, 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy, petržlenovú vňať, rozpustené maslo, cesnakový prášok a papriku

4. Tresku obalíme v panko strúhanke z oboch strán a jemne pritlačíme, aby sa dobre prilepila. Položíme ju na plech pokrytý papierom na pečenie a posypeme ešte zvyškom strúhanky. Pečieme 12 – 14 minút na 185 °C.

5. Medzitým si pripravíme horčicovú omáčku. Na panvici rozohrejeme olivový olej a nadrobno nasekanú šalotku a restujeme 2 – 3 minúty. Pridáme koňak a za stáleho miešania varíme ďalšie 2 – 3 minúty alebo dovtedy, kým sa neodparí alkohol. Prilejeme smotanu, teplotu znížime na minimum a varíme 5 – 6 minút. Podľa chuti pridáme horčicu, osolíme a okoreníme. Premiešame, stiahneme z ohňa a odložíme bokom.

6. Pečenú zeleninu pred podávaním zmiešame s čerstvým nasekaným petržlenom. Podávame s pečenou treskou a dijonskou horčicou.