Cestoviny s pikantnou baklažánovou omáčkou a s mozzarellou

Pečený baklažán:

800 g baklažánu

2 PL olivového oleja

½ ČL soli

½ ČL mletého čierneho korenia

Paradajková omáčka:

300 g kukuričných cestovín (Tesco Finest cestovín Casarecce)

2 PL olivového oleja

2 strúčiky cesnaku

2 šalotky

65 ml bieleho vína (suchého)

700 g paradajkového pretlaku

65 ml vody

1 čl oregana (sušeného)

1 čl čili vločiek

½ ČL soli

½ ČL mletého čierneho korenia

1½ litre vody (na varenie cestovín)

1 čl soli (na varenie cestovín)

Podávanie:

4 ks mozzarelly (Tesco Finest Mozzarella di Bufala)

4 PL olivového oleja

1 štipka čili vločiek

4 PL bazalky (čerstvých bazalkových lístkov)

1. Najprv si pripravíme baklažán. Rúru predhrejeme na 220 °C. Baklažán nakrájame na hrubšie pláty, osolíme a necháme 10 minút odpočívať. Potom ho osušíme papierovými utierkami, nakrájame na menšie kocky, premiešame s olejom a mletým čiernym korením. Takto pripravený baklažán rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme 20 – 25 minút. Odložíme bokom.

2. Medzitým si podľa návodu na obale uvaríme cestoviny.

3. Pripravíme si omáčku. Vo veľkej panvici zohrejeme na stredne silnom ohni olej. Pridáme pretlačený cesnak a nadrobno nakrájanú šalotku. Restujeme 3 minúty, kým nebude priehľadná. Potom ju podlejeme vínom a za stáleho miešania restujeme, kým sa víno neodparí. Pridáme paradajkový pretlak, oregano, čili vločky, soľ, korenie a nakoniec podlejeme vodou. Miešame a varíme 5 minút. Do omáčky pridáme pečený baklažán a poriadne premiešame, aby sa baklažán čiastočne popučil.

4. Na záver vmiešame uvarené cestoviny.

5. Rozdelíme do misiek, pridáme mozzarellu, polejeme olivovým olejom, posypeme čili vločkami a bazalkou. Ihneď podávame.

6. Chuť cestovín ideálne doplní lahodné červené víno Tesco Finest Malbec.