Bravčová sviečkovica so špenátom, zabalená v prosciutto šunke a lístkovom ceste podávaná s omáčkou z červeného vína

450 g bravčovej panenky

1 cibuľa

2 hrsti baby špenátu

½ ČL soli

½ ČL mletého čierneho korenia

1 čl tymiánu (sušeného)

3 PL vlašských orechov

100 ml smotany na varenie

1 balenie lístkového cesta

5 plátkov prosciutta

1 vajce

3 PL vody

2 PL slnečnicového oleja

Omáčka:

125 ml červeného vína (suchého)

250 ml smotany na varenie

1 hrsť petržlenovej vňate

½ ČL soli

½ ČL bieleho korenia

3 PL masla

2 strúčiky cesnaku (ošúpané)

2 šalotky

1 citrón

1 čl estragónu (sušeného)

1. Cibuľu a špenát nakrájame. Na panvici rozohrejeme olej, vložíme cibuľu so špenátom a pridáme koreniny a vlašské orechy. Zalejeme smotanou a varíme 5 minút. Počkáme, kým smotana zovrie, a potom necháme zmes vychladnúť.

2. Lístkové cesto rozložíme na papier na pečenie, položíme naň plátky prosciutta a potrieme pripravenou zmesou. Na to dáme mäso, potrieme vyšľahaným vajcom s vodou a zakryjeme lístkovým cestom. Vrch cesta znova potrieme vyšľahaným vajcom s vodou.

3. Rúru vyhrejeme na 200 °C (nastavíme horný a spodný ohrev) a mäso pečieme 30 až 40 minút, kým cesto nie je zlatisté.

4. Pripravíme si omáčku. Na malej panvici rozpustíme maslo. Pridáme nakrájaný cesnak a šalotky. Restujeme približne 3 minúty, pridáme estragón, soľ a biele korenie.

5. Zvýšime teplotu, pridáme víno, smotanu a šťavu z citróna. Necháme zovrieť a miešame asi minútu.

6. Panvicu s omáčkou odstránime z plameňa, pridáme čerstvú vňať a podávame ako prílohu k mäsu.

7. Roládu podávame s varenou zeleninou (napríklad s pórom a hráškom alebo s mrkvou).