Cesta kvásku: od ľudových receptov po moderné pečenie
Príprava pečiva je jednou z najstarších foriem spracovania potravín, ktorá sprevádza ľudstvo už tisícročia. Od jednoduchých plochých chlebov cez kváskové bochníky až po súčasné moderné technológie cesta pečiva je pestrá a plná premien. Prečítajte si, ako sa vyvíjalo pečenie a prečo sa dnes mnohí vracajú naspäť ku kvásku.
Tradičný kvások ako živý zázrak
Kvások je zmes vody a múky, v ktorej sa prirodzene rozvíjajú baktérie mliečneho kvasenia a divoké kvasinky. Tento „živý“ základ dokáže cesto nakvasiť bez pridania priemyselného droždia. V minulosti bol recept na kvások bežnou súčasťou domácnosti, odovzdával sa z generácie na generáciu.
Kváskový chlieb vyniká nielen chuťou, ale aj výživovými hodnotami. Je ľahšie stráviteľný, má nižší glykemický index a vďaka dlhšiemu kysnutiu dokáže lepšie spracovať obilniny. Kvások však vyžaduje čas, trpezlivosť a cit. Možno aj preto ho dnes vnímame ako symbol návratu k tradičnému remeslu.
Moderné pečenie
Moderné pekárne pracujú efektívnejšie, používajú droždie, vylepšovače chuti a špeciálne miešacie postupy, ktoré umožňujú pripraviť chlieb rýchlejšie a vo veľkom množstve. Hoci sa kvalita priemyselného pečiva zlepšuje, často mu chýba „duša“, ktorú dnes mnohí hľadajú v remeselných pekárňach.
Niektoré pekárne sa preto snažia kombinovať to najlepšie z oboch svetov a používajú kváskové štartéry. Vďaka moderným postupom skracujú proces tak, aby bol efektívnejší, no zároveň zachoval kvalitu a chuť výsledného produktu.
Kvások aj v Tescu
Dobrou správou je, že kvalitné pečivo už nie je len výsadou malých pekární. Tesco má na Slovensku až 27 predajní s vlastnou pekárňou, v ktorej pracujú majstri pekári a každý deň pečú podľa tradičných postupov. Dohliadajú na celý proces pečenia, inšpirujú sa klasickými receptúrami a vyberajú lokálne suroviny tej najvyššej kvality.
Aj vďaka tomu sa kvások znovu dostáva do našich domácností a ľudové recepty opäť ožívajú.
