Repové rizoto

Na miernom ohni si v hrnci opražíme cibuľku. Pridáme ryžu a zvýšime plameň. Opekáme asi 2 – 3 minúty za stáleho miešania. Zalejeme vínom a krátko povaríme. Dolejeme časť vývaru a zakryjeme pokrievkou. Vývar postupne dolievame podľa potreby. Táto časť celého postupu trvá cca 30 minút. Medzi dolievaním vývaru a miešaním si rozmixujeme polovicu kociek červenej repy
s polovicou kyslej smotany. Uvarenú ryžu zmiešame s touto zmesou a pridáme druhú polovicu nerozmixovanej červenej repy a finálne premiešame.

Servírovanie

Podávame ozdobené kyslou smotanou, pažítkou a na hoblinky nakrájaným syrom peccorino.

1 cibuľa (nadrobno nakrájaná)

2 hrnčeky ryže Carnaroli (na rizoto)

3 PL olivového oleja

1 vetvička tymiánu (čerstvého alebo môže byť aj sušeného)

1 dl bieleho vína (suchého)

1 l zeleninového vývaru

2 cvikly (veľké, uvarené, olúpané a nakrájané na malé kocky)

1 kyslá smotana

soľ

čierne korenie

pažítka (čerstvá)

pecorino romano