Ceviche z lososového pstruha

Pstruha umyjeme a odstránime z neho všetky kosti. Nakrájame ho na kocky. Do misky vytlačíme šťavu z limetky a pridáme ocot. Koriander, zázvor a čili papričku nakrájame nadrobno a pridáme ich do šťavy. Cibuľu a cesnak nakrájame na kocky a pridáme do marinády. Všetky prísady zmiešame a jemne dochutíme soľou a čerstvo namletým čiernym korením. Pridáme rybu. Všetko spolu premiešame. Uhorku nakrájame na malé kocky a pridáme k rybe. Všetko odložíme na približne 2 hodiny do chladničky. Tvaroh zmiešame s nasekaným kôprom. Chlieb nakrájame na štvorce veľké asi 3 cm. Rybu vyberieme z chladničky a marinádu precedíme. Lososový pstruh zbledne. Nebojte sa, tak to má byť, keďže kyslá limetka a ocot stiahli z ryby bielkoviny. Na každý krajec chleba položíme porciu ryby. Navrch dáme lyžičku tvarohu, dozdobíme plátkami čili a nakrájanou pažítkou. Podávame ihneď, kým je ryba ešte studená.

200 g lososovej filety

1 strúčik cesnaku

¼ čili papričky

10 g zázvoru

1 lyžica octu (zo sherry)

1 limetka (len šťava)

1 cibuľa

½ uhorky (čerstvej)

2 celozrnné chleby (alebo ražného)

50 g tvarohu

2 vetvičky kôpru

3 vetvičky koriandra

čierne korenie

soľ

pažítka (na ozdobenie)